Œufs de style Ranch

Portions : 2 à 3

Servez cette recette aussi simple que satisfaisante au petit déjeuner du week-end, comme lunch rapide ou en guise de déjeuner-souper… pour faire changement des repas de soirée traditionnels. Adaptez-la selon vos goûts… sans aucune restriction !

Ingrédients

2 grands pitas nature, de blé entier, multigrains ou aux graines de lin
6 œufs
1 c. à soupe de lait
¼ tasse d’oignons doux, finement hachés
½ poivron rouge épépiné, tranché
Chili en poudre, ou piment chipotle broyé, au goût
1 c. à soupe d’huile végétale
Sel et poivre, au goût
Fromage Monterrey Jack ou mozzarella râpé
Haricots frits préparés et réchauffés
Salsa préparée
Coriandre ou persil frais
Crème sure, si désirée

Trancher les pitas en deux, puis chauffer dans un four grille-pain ou un four conventionnel à 250 °F pendant 5 minutes ou jusqu’à qu’ils soient chauds. Réchauffer les haricots frits. Hacher le persil ou la coriandre, puis réserver pour la garniture. Verser l’huile végétale dans une sauteuse moyenne et placer sur feu moyen. Ajouter les oignons pour les ramollir, puis ajouter le poivron rouge et assaisonner de sel et de poivre, ainsi que de chili en poudre, si désiré. Dans un bol moyen, craquer et battre les œufs en ajoutant le lait, le sel et le poivre. Verser ce mélange sur le mélange d’oignons et de poivron, puis cuire à feu moyen, en mélangeant jusqu’à ce que les œufs prennent légèrement. Étendre les haricots frits dans une moitié de pita. Ajouter le mélange d’œufs avec une cuillère, et garnir avec le fromage, la salsa, la crème sure et les herbes tranchées, si désiré. Servir avec une salade, une soupe ou des croustilles au maïs.

Variantes

Vous pouvez remplacer le fromage par du cheddar, omettre les haricots et utiliser de la laitue hachée, de la dinde cuite coupée en dés, du bacon et des tomates tranchées pour obtenir une variation du BLT.

Ajoutez votre saucisse préférée cuite et coupée en dés au mélange d’oignons et de poivron avant d’ajouter les œufs pour obtenir une version plus consistante.