Foire aux questions

Q. Fabriquez-vous des produits sans gluten ?

R. Non, nous utilisons de la farine de blé, de la farine de seigle et des flocons d’orge. Ces ingrédients contiennent tous du gluten.

Q. Qu’est-ce que l’amidon de blé de culture ?

R. L’amidon de blé de culture est une pâte de levain sèche qui aide à augmenter la durée de conservation sans moisissure de nos produits.

Q. En quoi consiste un ingrédient alimentaire naturel ?

R. Pour l’expliquer le plus simplement possible, les ingrédients alimentaires naturels au Canada sont fabriqués sans l’ajout de produits chimiques ou de processus chimiques aux ingrédients. Les ingrédients naturels sont cultivés et produits par l’entremise de méthodes existant depuis des centaines, voire des milliers d’années, comme la fermentation, le broyage, le sassage, le saumurage et la fumaison. Les méthodes d’entreposage naturel comprennent la réfrigération et la congélation. Le seul fait de contrôler la température contrôle la durée de conservation du produit.

Q. Que sont les grains entiers ?

R. Les grains entiers sont les baies de grains entiers que l’on retrouve dans la nature. Le blé, l’avoine, l’épeautre, le Kamut® et le seigle sont des farines de grains entiers bien connues.

Les grains entiers sont faits de trois parties distinctes : le son – l’extérieur rigide ; le germe – le bébé plante pour la prochaine génération ; et l’endosperme – la partie farineuse qui nourrit le bébé plante. Les trois parties doivent se retrouver dans la farine, comme dans la nature, afin de constituer de la farine de grains entiers.

Q. Qu’est ce que la HACCP ?

R. L’analyse des risques et maîtrise des points critiques (HACCP) est une approche préventive systématique en matière de la salubrité des aliments qui aborde les risques physiques, chimiques et biologiques en guise de prévention par rapport à l’inspection des produits finis.

La HACCP est utilisée dans l’industrie de l’alimentation pour cerner les risques éventuels en ce qui a trait à la salubrité des aliments afin de mettre en place des mesures clés pour réduire les risques ou éviter qu’ils se concrétisent. La NASA a créé cette approche pour la nourriture des astronautes sur les vols spatiaux. Celle-ci a ensuite été adoptée à l’échelle mondiale pour assurer la production d’aliments, de produits de beauté et de produits pharmaceutiques sécuritaires. Les fournisseurs d’aliments qui se conforment aux principes de la HACCP suivent des procédures et des directives strictes afin de créer, suivre et contrôler la qualité des aliments qu’ils produisent.

Q. À part ajouter de la saveur, pourquoi mettons-nous du sel dans nos pitas, pains OneBun™ et craquelins Lavash ?

R. Le sel est un ingrédient fonctionnel dans la cuisson du pain. Il ajoute non seulement de la saveur à nos pains et craquelins, mais contribue aussi à la structure de la pâte en raffermissant le gluten qui retient tout ensemble. Le sel influence aussi beaucoup la durée de conservation. Les pains faibles en sel moisissent beaucoup plus rapidement à la température de la pièce.

Notre équipe de recherche et développement est constamment à la recherche de façons de réduire le sel tout en conservant la saveur naturelle et les bienfaits sains auxquels nos clients s’attendent.

Q. Quels produits chimiques artificiels utilisez-vous dans vos produits ?

R. Nous n’en utilisons pas !

Q. Que signifie votre symbole KSA ?

R. Ce symbole signifie que tous les ingrédients sont certifiés kasher conformément aux normes de la KSA (Kosher Supervision of America). Nos produits de boulangerie ne contiennent donc aucun produit laitier ou de source animale.

Q. Quelle est la meilleure manière de ranger vos pains OneBun™, vos pitas-déjeuner et vos pitas ?

R. Nos produits ne contiennent pas d’agents de conservation artificiels. La meilleure façon de conserver leur fraîcheur est de les congeler dès que possible. La congélation immédiate renferme la moisissure. Le principe des réfrigérateurs est de faire sortir la chaleur, et ainsi la moisissure. Les pitas Ozery Bakery, les OneBun™ et les pitas-déjeuner peuvent décongeler en environ 30 minutes après être sortis du congélateur ou en environ une minute dans les grille-pain (à 400 °F) pour obtenir la saveur et la texture des pitas fraîchement cuits.