Pesto aux graines de citrouille et aux tomates séchées au soleil

Fait de graines de citrouille rôties, ce pesto porte souvent le nom de pepitas. Il convient parfaitement aux personnes allergiques aux noix qui voudraient savourer le goût du pesto. Nous l’aimons comme trempette avec nos craquelins Lavash, mais il peut aussi servir de garniture dans un sandwich pita ou comme base pour un sandwich grillé. En raison du fromage feta et des graines de citrouille déjà salés, inutile d’ajouter du sel. Préparez tous vos ingrédients pour ensuite les mixer au robot culinaire. La recette donne environ 2 ½ tasses de pesto.

1 ½ tasse de graines de citrouille salées rôties
¾ tasse de fromage parmesan râpé fin
¼ tasse de tomates séchées au soleil dans l’huile (enlever l’huile)
¼ c. à thé de poivre noir
8 grandes feuilles de basilic fraîches
½ tasse d’huile d’olive extra-vierge

Placer les graines de citrouille, le fromage parmesan, les tomates séchées au soleil, le poivre et les feuilles de basilic dans le bol du robot culinaire. Mixer pendant quelques secondes. Ajouter l’huile d’olive lentement tout en continuant de mélanger jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Retirer du robot culinaire, placer dans un bol et réfrigérer jusqu’au service.

Garnir de tomates séchées au soleil ou de feuilles de basilic supplémentaires, au choix. Servir avec des pitas ou des craquelins Lavash.